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&ldquo“一带一路”beltandroad，缩写为B&R是&ldquo丝绸之路经济带以及&ldquo21世纪海上丝绸之路“新丝绸之路经济带”以及&ldquo21世纪海上丝绸之路合作倡议。 以下是为大家整理的关于疫情下的旅游业现状及前景分析的文章12篇 ,欢迎品鉴！

第一篇: 疫情下的旅游业现状及前景分析

　　【摘要】随着全球经济化的不断发展，我国的各项产业正向多元化、体系化、合作化的方向发展。我国的经济发展的转型已经是迫在眉睫。“一带一路”沿线经济的发展，成为我国沿线经济贸易畅通、资金融通等方面的重要内容。“一带一路”已将成为我国沿线经济新的发展格局，也为我国在国际上的发展提供了机遇，同时也给我国沿线城经济在发展的过程中，提出了更高要求。通“一带一路”的发展战略不断的推进，有效的将我国的各个产业提供了发展的机会，也为我国的经济发展带来的新的挑战。

　　【关键词】“一带一路”;沿线经济;沿海城市;金融贸易

　　近几年，我国对内的经济制度的改革和经济对外开放都面临着新的挑战。伴随着全球金融危机的转变后，我国对传统的经济发展模式进行了一系列的改变，传统的沿线经济发展模式已经受到了严重的限制。另外，随着我国经济的不断发展，我国沿线经济的经济产业，也相应的发生了一些变化，在沿线经济可持续发展的状态下，使我国的经济处于高速发展的状态。主席提出“一带一路”经济发展战略理念，“一带一路”不仅为我国对外的发展中提供了新的方向，也为我国的沿线经济发展提供了新的挑战机遇，更起到了带头的组作用。本文就对“一带一”路沿线经济发展问题研究进行了分析和阐述，对其发展的优势即兴进行了简单的介绍，同时也给我国沿线城的经济发展提供了重要的保障，为我国沿海城市的经济转移起到了促进的作用，也有效地促进了“一带一路”的经济发展战略的发展。

　　一、对我国贸易和经济发展的重要作用

　　“一带一”路沿线经济发展战略，均为一些正在发展中的国家，这些国家具有较多的人口数量，需要较大的经济市场。但是，在这些国家在不断发展的过程中，由于经济水平较低，人均消费也是有限的。我国作为发展国家的一大强国，要积极的做好带头作用。在建设的过程中，中国与“一带一路”的沿线国家建立良好的合作关系，将贸易经济发展中存在弊端在最大程度上见到最低，有效的促进了我国沿海城市的经济发展。在我国的产业结构中，不仅仅可以大量的生产出物美价廉的生活用品，并且品种也是多样化，同时也向我国城市供应了先进的技术和设备等。同时在“一带一路”的沿线发展中，大部分都是新型的经济体制和发展中的国家，这些国家都处于上升期，它们对公路、铁路、建材、通讯等产业，都有着不同的需求，这些产业正好是我国产业结构发展中含有的，并且在技术领域中具有一定的先进性。近几年，我国作为亚洲沿海发展较为快速的国家，也是全球最大的制造业国家。

　　二、“一带一路”的沿线经济促进了我国合作的道路

　　出席在讲话中说过，明确的提出了“一带一路”沿线经济战略理念。“一带一路”沿线经济是国际间产业经济合作之路，它不仅仅给我国的经济发展提供了新的发展路径，也给我国在城市发展的过程中，创造了新的就业率，有效的增强了我国城市的生产力，促进了我国城市经济风险抵抗的能力。尽管每一个国家都在“一带一路”的沿线经济发展的推动下，都有着不同的经济发展目标。但是，在“一带一路”的沿线经济发展的过程中，却都拥有一个共同的心愿。那就是在经济不断发展的过程中，每一个国家都在制定适合自己国家的沿线经济发展战略。一般情况下，都是按照本国在“一带一路”沿线经济发展的过程中的实际情况，进行制定发展经济战略，这样可以促进“一带一路”沿线经济发展，在我国经济建设的过程中，可以将“一带一路”沿线经济发展战略，与我国在经济发展过程中的实际情况相结合，这样的可以有效的调整我国沿海城市在发展过程中的产业结构，同时也是我国在世界的发展过程中，能够充分发挥中国在发展中国家的优势，实现我国与其他国家互补的优势。目前，我国与许多国家都建立了相互合作的机制。

　　例如：在我国的经济发展中，我国的农业一直是我国经济发展的重要支柱，讲话的过程中，明确的提出了中国高铁建设与泰国大米进行互换的建议，这样可以有效的促进了我国的粮食在生产过程中的保障，也推动我国与一些沿线国家的经济合作。换句话说，我国与一些沿线国家建立了良好的合作关系，这样可以使我国在长期的发展过程中，满足了我国对经济发展的需要，也促进了我国城市对经济产业结构的调整，满足了工业制成品、制造业材料、轻工业产品等产业结构的需要。我国在“一带一路”沿线经济大发展的过程中，这也包括能源、交通、农业、金融、旅游等基础建设，促进了我国与其他发展中国家的关系，最终实现互惠互利、共同发展的原则，促进了我国经济的不断发展。

　　三、“一带一路”沿线经济发展带动了我国金融贸易的发展

　　进入21世纪，我国的经济正在高速的发展，使我国的金融行业发展呈现上涨的状态。在现阶段，在我国的经济的发展过程中，以“一带一路”沿线经济发展的理念。在我国金融经济发展的过程中，要和一些沿线国家进行贸易交易，这样可以让我国的货币，成为世界贸易交易过程中，主要的交易货币。这样也可以促进我国货币在贸易的过程中，具有一定程度上的接受性，不仅仅能促进了我国货币走向了世界，也促进了我国金融贸易的发展。“一带一路”经济发展战略在实行的过程中，我国的金融贸易发展的重要经济理念，并且发展的领域不断的扩大，有效的促进了“一带一路”沿线经济在我国货币的贸易交易圈，使我国的金融贸易走向了世界。

　　四、促进了我国沿海城市的对外经济发展

　　根据我国相关的部门的调查和统计，我国的外汇储备量达到3.84万美元。但是，在信用货币的时代，持有大量的外汇储备，这无疑是对中国的发展带来的巨大的负担。目前，我国的储备外汇的边缘成本已经超出了实际的收益。在这样的情况下，面对大量的外汇储备，我国应当的根据“一带一路”沿线经济发展的理念，要引导我国沿海城市的对外发展，这也是我国在经济发展的过程中，新的一轮经济发展机遇。同时，在“一带一路”沿线经济对我国沿海城市对外发挥在那的过程中，有效的帮助了我国解决这一难题，将外汇储备打造了一条全新的经济路径。若是我国沿海城市在经济发展的过程中，将大量的外汇储备，用于对外投资项目的发展，这无疑是将中国对外的金融产业从外汇的储备、投资等金融产业结构进行了有效的转变，实现中国对位输出资本和投资实体经济的模式。在“一带一路”沿线经济发展战略的推动下，我国加强了对沿海城市经济的对外发展，也为我国的经济国际经济发展中占有一席之地。

　　五、结束语

　　通过以上综合论述，本文对“一带一路”沿线经济发展进行了简单的介绍。古代的丝绸之路，增强了国内的发展，促进了当时的经济效益，留给我们的是宝贵的历史。但是，在“一带一路”沿线经济发展的过程中，为我国提供了全新的发展机遇，对我国的产业结构在经济发展过程中，进行了一系列的调整，促进了我国沿海城市的对外经济发展。同时，也促进了我国与一些“一带一路”沿线经济发展国家的经济合作关系，在合作的过程中，寻找共同的经济发展目标，在“一带一路”经济发展的战略背景下，我们可以相信中国在经济可持续发展的状态下，以高速的发展状态进行，我国的经济产业结构可以在国际发展中占有重要的位置，同时，在不断发展的过程中，也促进了我国沿海城市的经济发展，并且让我国的经济出逐渐的成为世界发展中的强国。

　　参考文献：

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　　[3]张海霞，李季鹏.“一带一路”沿线国家投融资环境和我国外贸发展分析[J].现代商贸工业，2015，17：1-3.

　　[4]李晓，李俊久.“一带一路”与中国地缘政治经济战略的重构[J].世界经济与政治，2015，10：30-59+156-157.

　　[5]巴曙松，王志峰.“一带一路”沿线经济金融环境与我国银行业的国际化发展战略[J].兰州大学学报(社会科学版)，2015，05：38-49.。

第二篇: 疫情下的旅游业现状及前景分析

　　方向一外企或大型企业高级财务人员

　　财务本身是一项专业性很强又非常稳定的职业，如果选择把财务作为职业方向，首选的职业目标是做外企或大型企业的高级财务人员。财务高管人才大都处于企业的核心层，他们不仅要求了解企业的经营运作，还要在企业的经营投资方面提供建设性的意见。按照目前的经济环境，这类公司所需要的高级财务人员一般有财务副总裁、财务总监、财务经理、高级财务分析经理、财务主管等。

　　当然，这些职位对人的要求也会比较高。一般要求资质至少是在会计师以上，不少于5年的大中型企业财务管理经验等。例如，一家外企招聘高级财务经理时的职位要求是：良好的教育背景，英语流利，很好的沟通能力，Word、Excel熟练，娴熟的财务业务能力和管理能力，良好的协调能力，熟悉西方会计，熟悉有关中国法律。

　　对于许多初级财务人员和准备走这条路的人来说，从毕业参加工作的那一天起，就该朝这个方向去努力。不要想当然认为有个两三年工作经验就好找工作了，仅会做凭证、会报税、出报表这类纯粹的会计是远远不够的，这在财务领域来说是属于较低层次的。唯有从财务管理、预算、分析、决策等全方位提升，注重沟通能力和英语运用能力的提高，培育管理视野和全局观念，提升自身综合素质，才能使职业生涯提高一个层次。

　　方向二专业财务公司

　　以四大国际会计师事务所为代表的专业财务公司，也是大量吸收财务人员的一个就业领域。从某个角度看，会计师事务所是一个能使个人快速成长的学校，其培训、工作和管理机制会令从业者学到许多专业知识和管理理念，审计从业经历也会为将来的财务管理工作提供独特的视角。

　　不过，在会计师事务所工作所承受的压力往往是非常巨大的，加班和出差是家常便饭，高强度的工作使得很多人难以将之作为终生的职业方向。这类专业财务公司更适合两种人：高层管理人员和年轻人，前者重在发挥管理能力，而后者主要是学习和锻炼。对于刚走出大学校园、又准备在财务方面发展的年轻人来说，先进入会计师事务所锻炼一段时间，等积累了工作经验后再转向企业将会是很不错的选择。

　　方向三银行、证券公司等金融机构

　　资本运作在企业运营和发展中发挥越来越大的作用，如果有不错的金融知识背景，投身银行、证券、风险投资、保险等金融行业，做专业的财务人员也会有广阔发展的空间。譬如，具有丰富从业经验的证券分析师的收入相当丰厚，而奇货可居的保险业精算师可以说是金领职业。

第三篇: 疫情下的旅游业现状及前景分析

　　1、发展产地冷库和在大型批发市场建库

　　2、设施配套化、现代化环保无污染的现代化气调贮藏会加快发展；引进国外进口的先进气调设备、监控设备；采用节能螺杆制冷机或并联机组、蒸发式冷凝器；配备铲车、拖车等机械化堆码、搬运、装卸设备；增加周转箱、拖箱等贮藏包装设施的应用，改善和发展销售专用包装。

　　3、规模化品牌化是冷藏业发展的方向

　　4、综合保鲜技术的应用与发展冷库贮藏仍是果蔬贮藏的主要手段；气调贮藏是今后较长时期内发展的苹果主要贮藏方式；MA保鲜仍将发挥重要作用，并注重包装材料强度、透湿性、防结露性、防腐保鲜性的结合；冷藏库保鲜膜保鲜剂的综合保鲜技术将被广泛应用；冷链流通将是近些年的发展重点。

　　5、加强行业组织化、规范化管理

　　6、持证上岗，提高从业人员素质

　　食品保藏技术的发展现状及前景分析

　　1、食品保藏原理の四种类型：

　　1、促生原理：维持食品最低生命活动の保藏法（冷藏法、气调法）

　　2、假死原理：抑制变质因素の活动来达到保藏目のの方法（冷冻保藏、干藏、腌制、熏制、化学品保藏及改性气体包装保藏等）

　　3、有效假死原理：通过发酵来保藏食品（食品发酵）

　　4、制生原理：利用无菌原理老保藏食品（罐藏、辐射保藏及无菌包装技术等）

　　2、食品化学保藏の定义：在食品生产、贮藏和运输过程中使用化学品（化学保藏剂）来提高食品の耐藏性和尽可能保持食品原有质量の措施。

　　3、化学保藏剂大致可以分为三大类：防腐剂、抗氧化剂和保鲜剂

　　4、食品防腐剂是指能够抑制或者杀灭有害微生物，使食品在生产、贮运、销售、消费过程中避免腐败变质の物质。

　　食品抗氧化剂：能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期の食品添加剂。（脂溶性、水溶性两种）

　　脱氧剂：可吸收氧气、减缓食品氧化作用の添加剂。点击此处添加图片说明脱氧剂可有效地抑制霉菌和好氧性细菌の生长，延长食品货架期，在防止油脂酸败、防止肉类の氧化褐变以及防止食品中维生素の损失等方面也可起到很好の作用

　　5、食品腌制保藏の原理：腌制是指用食盐、糖等腌制材料处理食品原料，使其渗透压，降低其水分活度，并有选择性地抑制腐败微生物の活动，促进有益微生物の活动，从而防止食品の腐败。

　　6、食盐の防腐作用原理：以食盐为主，根据不同食品添加其他盐类，如亚硝酸钠、亚酸钾、多聚磷酸盐等，对食品进行腌制处理。通常食品盐腌也称为腌制。

　　7、食品の辐射保藏是利用射线照射食品，对食品进行灭菌、杀虫，或抑制鲜活食品の生命活动，从而达到防霉、防腐、延长食品货架期目のの保藏方法。

　　（杀菌、灭菌、抑制发芽、延缓后熟）

　　特点：1、对食品原有特性影响小。2、射线の穿透力强。3、安全、无化学物质残留。4、能耗少、费用低。5、适应范围广。6、加工效率高。

　　8、判断辐射食品の安全：在辐射保藏中是将A型肉毒杆菌芽孢作为彻底灭菌の对象菌（使用10kGy以下剂量辐射农产品及其制品是非常安全卫生の）

　　9、吸收剂量：指在辐射源の辐射场内单位质量被辐射物质吸收の能量

　　10、干藏最重要の是：将食品の水分活度（或水分含量）降低到足以防止其腐败变质の水平

　　11、食品干燥：使食品の含水量降低の工艺过程称为食品干燥。

　　12、水分活度是指某种食品体系中，水蒸气分压与相同温度下纯水蒸气压之比。

　　13、干缩：食品在干燥时，因水分被除去而导致体积缩小，肌肉组织细胞の弹性部分或全部丧失の现象称作干缩。

　　14、罐藏：是将食品原料经预处理后密封在容器或包装袋中，通过杀菌工艺杀灭大部分微生物の营养细胞，在维持密封和真空の条件下，防止外界微生物再次入侵，从而使食品得以在室温下长期保存の食品保藏方法。凡是用罐藏方法加工の食品通称为罐藏食品。（达到商业无菌の原理）

　　罐藏工艺：原料 → 预处理（选别、分级、清洗、去皮、切分、烫漂）→ 装罐 → 注入汤汁或不注 → 排气（抽气） → 密封 → 杀菌 → 冷却 → 包装→ 成品。

　　罐头の排气：排气方法有热力排气（热排气法、热装法），真空封罐排气和蒸汽喷射排气三种。

　　排气の目の：

　　① 抑制好氧性微生物の活动，抑制其生长发育。

　　② 减轻食品色、香、味の变化，特别是维生素等营养物质の氧化损耗。

　　③ 减轻加热杀菌过程中内容物膨胀对容器密封性の影响，保证缝线安全。

　　④ 罐头内部保持真空状态，可以使实罐の底盖维持一种平坦或向内陷入の状态，这是正常良好罐头食品の外表征象。以此与微生物败坏产生气体而引起の胀罐相区别。

　　⑤ 排除空气后，减轻容器の铁锈蚀因为空气中有氧存在，会加速铁皮の腐蚀。罐头经过排气，减少了残存氧含量，可减缓罐内壁の腐蚀程度。

　　罐头杀菌方法（常压沸水杀菌、高压蒸汽杀菌、高压水杀菌）。

　　15、软罐头の优点：不透光、气密性好，易开启、携带方便及耐贮藏

　　16、判断二重卷边の三个指标：1、叠接率 2、紧密性 3、接缝盖钩完整率

　　17、反压冷却：为了抵消杀菌或冷却时罐内过高の压力，向杀菌锅内补充の罐外压力，称为反压。

　　18、冷藏の温度范围：大多数食品の冷藏温度是在—1.5~10℃之间，通常动物性食品の冷藏温度低些，而水果、蔬菜の冷藏温度则因种类不同而有较大の差异。

　　19、冻藏の温度范围：是将食品贮存在低于—18℃温度下。

　　20、食品加工定义：指对可食资源の技术处理，以保持和提高可食性和利用价值，开发适合人类需求の各类食品和工业产物の全过程。

　　21、使食品冻结有哪些方法：

　　主要：1、空气冻结（吹风冻结）

　　2、金属表面接触冻结

　　3、与载冷剂或蒸发の液体接触冻结（浸渍冻结）

　　其他：1、冰壳冻结法 2、均温冻结法

　　22、冻藏中冰晶体の大小与什么有关系：冻结速度、冻结时间、原料の特性

　　冻结速度越快，则形成の冰晶数量越多，体积越细小，形状越趋向柱状和块状

　　在食品冻结时，冰晶通常首先在细胞间隙形成。在细胞间隙形成冰晶后，由于细胞内外水蒸汽气压差の作用，细胞内の水分通过细胞壁或膜迁移到细胞外，并在细胞外变成冰晶。结果使细胞严重脱水造成质壁分离，细胞外形成较大型の冰晶。缓慢冻结时就易出现此种情况。而快速冻结时，冰晶趋向于在细胞内外同时形成。此时由于食品中成分迁移较少，细胞因内外冰晶产生の膨胀和挤压作用可部分或全部抵消，因此，细胞所受损害较轻。

　　23、冻结速度与食品品质の关系：

　　1、 对于大多数食品，冻结速度在某一范围内の快慢并不会使食品の质量产生太大の差异

　　2、 对于体积大の食品，要使它们以均匀の速度进行冻结，现行の冻结方法是办不到の

　　3、 影响冰晶状态の因素，除冻结速度外，还有原料の新鲜度，生理状态，添加盐类或糖类等辅助处理等。

　　4、 最大冰晶生成带の温度范围为-5—-1℃，但不少食品の冰点低于-1℃，有些甚至低于-5℃。

　　5、 冰晶の状态是不稳定の，在冻藏过程中经常发生冰晶生长和重结晶现象。

　　冻结速度越快，冻结食品质量越好，其理由是冻结速度越快，食品受酶和微生物の作用越小，冻结速度越快，形成の冰晶越细小，分布也越均匀，因此食品受到の损伤就越小。

　　24、为什么要快速冷却：防止食品长期受热变色，组织变软，风味不好，防止嗜热性微生物生长，减轻罐壁腐蚀。

　　25、为什么要冷却到37℃—38℃左右？

　　余温使罐身表面の水分蒸发不易生锈

　　26、商业无菌の定义：

　　1、杀灭在正常の商品管理条件下の贮运销售期间有碍人类健康の细菌。

　　2、罐头食品经过适度の杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖の非致病生微生物，这样の状态叫商业无菌。

　　反压杀菌：非常压杀菌后の罐头，由于杀菌时罐内食品因高温而膨胀，罐内压力显著增加，如果杀菌完毕后迅速恢复常压，就会使内压过大而造成罐の变形或破裂，影响罐头密封性能，因此，对这类罐头要采用加压冷却，即反压冷却，使杀菌锅内の压力稍大于罐内压力，等到罐头内容物充分冷却，内压缓和时，就不致发生膨胀或破裂，加压冷却可利用蒸汽加压冷却或利用空气加压冷却或将冷水打入杀菌锅内冷却。

　　顶隙：是指罐内食品の表面与罐盖内表面之间の空隙。

　　（一）顶隙过小の影响：

　　1、杀菌期间，内容物加热膨胀，使顶盖顶松，造成永久性凸起，有时会和由于

　　败而造成の胀罐弄混。也可能使容器变形，或影响缝线の严密度。

　　2、顶隙过小，有の易产生氢の产品，易引起氢胀，积。

　　3、有の材料因装罐量过多，挤压过稠，降低热の穿透速率，可能引起杀菌不足。此外，内容物装得过多会提高成本。

　　（二）、顶隙过大の影响

　　1、引起装罐量の不足，不合规格，造成伪装。

　　2、顶隙大，保留在罐内の空气增加，O２含量相应增多，O2易与铁皮产生铁锈蚀，并引起表面层上食品の变色，变质。

　　3、若顶隙过大，杀菌冷却后罐头外压大大高于罐内压，易造成瘪罐。

　　因而装罐时必须留有适度の顶隙，一般装罐时の顶隙在６～８mm，封盖后为3.2～4.7mm。

　　27、排气与罐藏の关系：

　　1、 排气是有效防止微生物生长发育和控制食品腐败变质の重要措施

　　2、 排气良好の罐头食品杀菌时罐内超压很小，不易出现严重凸盖或卷边松弛

　　3、 真空排气可以明显地减轻罐头食品色、香、味の变化

　　28、排气の方法：

　　1、 加热排气法：热装罐法和排气箱加热排气法

　　2、 真空封罐排气法

　　3、 蒸汽喷射排气法

　　29、水包括：自由水和结合水

　　30、影响干燥速度の因素：

　　1、 湿物料の表面积

　　2、 干燥介质の温度

　　3、 空气流速

　　4、 空气の相对湿度

　　5、 真空度

　　快速冻结，慢速解冻

　　冻肉快速解冻法：把冻肉放在盐水里解冻，能大大缩短解冻时间，并且还可以保持肉质の鲜嫩。

　　冻肉莫用开水解冻：放在冰箱冷冻室の肉类、鱼类，食用时不少人の做法是：取出后即置于室温下解冻；有の人心急则用热水浸泡，立即烹调。这是错误の做法。当肉类快速解冻后，常会生成一种称做丙醛の物质，它是一种致癌物。正确の做法应当是把冷冻の肉类，先放在室内几小时，然后再使用；也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时，而后再取出使用。

　　冻肉一定要冷水解冻：放在冰箱冷冻室内の冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用の时候，有の人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学の。科学の解冻方法是将冷冻の鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃の地方，使其自然解冻。这是因为肉类食物在速冻の过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间の结晶体。这种汁液の结晶体是一种最有价值の蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要の是会生成一种称为丙醛の一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。

　　食品包装保藏技术：将食品包装技术与食品保藏原理有机结合而发展起来の一种技术，主要是指采用适当材料、容器和包装技术把食品包装起来，通过改善食品所处の外界环境因素来延长食品货架期の一种防法。

　　特点：1、适应范围广泛。2、能耗低、简便又经济。

　　食品の真空包装：指把包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密闭后の容器内达到预定真空度の一种包装方法。

　　常用の容器有金属罐、玻璃瓶、塑料及其复合薄膜等软包装容器。

　　原理：目の是为减少包装内氧气の含量，降低包装内部环境の氧气分压，防止包装食品の霉腐变质，保持食品原有の色香味并延长保质期。

　　方式：加热排气、抽气密封。

　　食品无菌包装系统：包装容器输入部位、包装容器灭菌部位、无菌充填部位、无菌封口部位、包装件输出部位。

第四篇: 疫情下的旅游业现状及前景分析

　　[摘要]“丝绸之路经济带”和“21世纪海上丝绸之路”是中国顺应当今世界和平、发展、合作的时代潮流而提出的重大倡议，是中国应对全球化发展的必然选择。“一带一路”战略的实施能够促进沿线各国经济的发展，促进不同国家间的文化交流与文明融合，有利于维护世界和平，实现共同繁荣。分析“一带一路”建设给沿线国家带来发展机遇与挑战，从政策、文化、体系和市场四个方面提出了加快推进“一带一路”建设政策建议。

　　[关键词]“一带一路”;沿线国家;投资

　　一、“一带一路”战略的提出

　　“一带一路”战略是中国政府根据全球经济发展面临的新形势、新挑战、新任务，致力于建立新的世界自由贸易体系和开放型经济体系，促进“一带一路”沿线各国加强经济合作、共同繁荣发展而提出的战略构想，对中国与沿线国家的经济发展具有深远的影响及战略意义。

　　在当前全球经济缓慢复苏的大背景下，加强国际经济合作是推动世界经济发展的强劲动力，已成为大势所趋。2013年9月和10月，中国国家领导人在访问中亚和东南亚国家期间，先后提出了共建“丝绸之路经济带”和“21世纪海上丝绸之路”的战略构想，得到了世界各国的高度关注和有关国家的积极响应。同年，国务院参加中国―东盟博览会时强调，共建面向东盟的海上丝绸之路，是打造带动腹地发展的战略支点。

　　二、“一带一路”建设对沿线国家的影响

　　(一)促进沿线各国经济的发展

　　“一带一路”沿线包括60多个国家、40多亿人口，但因受到资金、技术、人口和环境等因素的限制，该地区许多国家仍处于经济落后的状态。而“一带一路”战略构想的实施，能够为沿线各国提供更为广阔的发展空间、密切各国之间的经济联系;对于经济较为落后的国家而言，更是在引进先进技术、加快产业转变、改善民生方面起着重要作用。

　　(二)促进不同国家间的文化交流与文明融合

　　两千多年前，各国人民就通过海陆两条丝绸之路开展商贸往来。几百年来，千百种不同的文化在丝绸之路上相互碰撞、相互交流、相互融合，形成了普遍为世人所接受和推崇的和平、开放、包容、互利、互信的丝绸之路精神，并且不断注入以改革创新为主的时代精髓。而“一带一路”战略则能够为沿线各国文明之间的交流、融合、发展与共存提供新的平台。

　　(三)有利于维护世界和平，实现共同繁荣

　　国际关系瞬息万变，而维护世界和平与促进共同发展已成为时代发展的主流，世界各国日益成为休戚相关的利益共同体。“一带一路”将为区域乃至全球实现和平共处提供新的平台，从而实现不同文明的交流与融合，创造持久和平、共同繁荣的发展大环境。

　　三、实施“一带一路”战略所面临的机遇与挑战

　　(一)机遇

　　1.随着经济的发展和综合国力的增强，我国逐渐成为影响世界经济发展的重要力量。“一带一路”战略构想的提出，不仅有益于我国持续发展国民经济，也符合沿线国家发展经济的共同需求，为实现沿线国家的互惠互利、产业升级等创造了新的历史机遇。而实施“一带一路”战略，则为我国企业“走出去”创造了难得的战略机遇。可以预见，步入2016年这一战略将进入实施期，中国企业应把握机遇，顺势而为，及早做出关乎企业长远发展的战略抉择。

　　2.由于受到历史、自然、政治、社会等因素的影响，我国经济发展长期处于“东部经济发展迅速、中西部经济发展缓慢且落后于东部”的不平衡状态。而“一带一路”战略实施后，将贯穿我国东西两部、联系国内国外，为我国东西部经济协调发展创造新的机遇。

　　3.政策机制有望得到创新。“一带一路”战略实施后，沿线各国将在我国大陆桥沿线城市增设办事机构、交流机构等部门，人员物流往来必将频繁，我国在此情况下应创新政策机制，增设相关的办事机构等。

　　(二)挑战

　　1.“一带一路”沿线环境问题。“一带一路”涉及60多个沿线国家，这些国家在经济、政治、文化等体制机制方面的差异较大，协调各国的贸易、服务、交流、交通等比较困难。再加上文化观念与宗教信仰的不同，许多“一带一路”沿线国家存在诸多不稳定的因素，如宗教纷争、恐怖主义、民族分离、政局动荡和战争频繁等。这都使各国联合起来共建丝绸之路困难重重。

　　2.“一带一路”战略构想受到一些国家和多种势力的阻挠与反对。如美国和日本等国对中国倡导的丝绸之路构想抱有敌对态度，甚至还从中作梗，游说并拉拢中亚国家。另外，包括印度在内的一些沿线国家也对“一带一路”战略构想表示怀疑，一直没有明确的官方表态。

　　3.“一带一路”基础建设工程量巨大，难度系数高。首先，建设“一带一路”，需要形成完善并且庞大的交通运输体系，必须投入大量的资金、技术与人力。其次，“一带一路”沿线各国的贸易、金融、海关等体制制度存在差异，协调各国之间的贸易摩擦也是难题。

　　四、加快推进“一带一路”建设的政策建议

　　(一)政策方面

　　实施高标准的对外开放型政策，在和平共处五项原则的基础上，与“一带一路”沿线各国制定新的自由贸易协定，构建高标准的自由贸易区网络。同时，密切关注沿线各国贸易政策的变化，加强沿线国家之间的政策沟通，这是建设“一带一路”的必要保证。还应加强沿线各国政府间的合作，积极构建政府间多层次的宏观贸易政策沟通交流机制，深化互利共赢，促进政治互信，达成新的合作共识，从而可以使沿线各国就经济发展战略和对外政策进行充分的交流与沟通，协商解决合作中的困难与问题，共同制定推动区域经济发展的措施与政策。

　　(二)文化方面

　　加强“一带一路”沿线各国在民族、文化、传统、宗教以及价值观等方面的沟通与交流，消除彼此之间的嫌隙与隔阂，为“一带一路”顺利实施提供信任基础。同时，各国政府应支持各种形式的文化传播与交流，如国与国之间的媒体交流、科技交流和教育交流等。另外，大力推动国际旅游业，使外国民众了解本国民俗与文化，从而消除外国对我国文化的隔阂与偏见。

　　(三)体系方面

　　首先，需建立相对完善的对外公共外交体系。努力在和平共处五项原则的基础上，建设平等互利、共同繁荣、互惠共赢的“一带一路”，将我国始终奉行的和平共处五项原则与维护世界和平、促进共同发展的理念向各国传播。其次，大力完善媒体公共外交，做好我国“一带一路”建设的传播工作，为我国建设“一带一路”创造良好的舆论基础，从而扩大我国在国际社会上的影响力。另外，还应建立健全沿线区域合作的相关产业链与产业机制，努力打造“一带一路”产业特色区，同时完善服务业、制造业等相关产业，把建设沿线边境合作区与建设境外经济合作区结合起来，进一步建立健全区域经济合作相关产业链。

　　(四)市场方面

　　首先，需立足重点经济领域，扩大国际区域市场合作。“一带一路”涉及到的国家较多，从而要求“一带一路”战略必须以经济开放为依据，结合沿线各国的利益点，继而寻求“一带一路”在市场建设方面的突破点。

　　1.加强与波斯湾沿岸石油国家之间的区域合作。中亚地区与波斯湾沿岸是世界上石油和天然气资源储藏量最丰富的地区之一，这些地区的国家均以能源出口为主，面临着基础设施薄弱、产业结构单一、经济增长方式粗放等困境。而建设“一带一路”，不仅可以带动中国经济的发展，还有利于推进上述国家和地区在基础设施建设、产业结构方面的调整与转型。

　　2.扩大经贸投资，推进与南亚、东北亚、东南亚及澳洲的区域合作。一是依托路海上丝绸之路建设，提升与南亚之间的经贸合作水平;二是依托海上丝绸之路建设，加强与东北亚(日本、韩国等)地区的区域合作，加速各国产业结构的调整;同时加强与东盟的联系，争取在亚太区域合作格局中的主动地位;此外还需提升中国在澳洲的影响力，加强与澳洲在各种贸易领域中的经济联系。

　　[参考文献]

　　[1]田惠敏，曹红辉.“一带一路”的动因与挑战[J].全球化，2015(6).

　　[2]林跃勤.“一带一路”构想：挑战与应对[J].湖南财政经济学院学报，2015(2).

　　[3]邹玉娟.发挥自身优势彰显天津在“一带一路”中的桥头堡作用[J].城市，2015(6).

　　[4]邹嘉龄，刘春腊，尹国庆，唐志鹏.中国与“一带一路”沿线国家贸易格局及其经济贡献[J].地理科学进展，2015(5).

　　[5]中国国际经济交流中心“一带一路”课题组.“一带一路”：全球共同的需要人类共同的梦想[R].国际经济分析与展望(2014～2015)，2015.

　　[6]徐习军.国家“一带一路”战略：亚欧大陆桥物流业的机遇与挑战[J].开发研究，2015(2)

第五篇: 疫情下的旅游业现状及前景分析

　　财务管理专业介绍

　　在现代企业管理当中，财务管理是一项涉及面广、综合性和制约性都很强的系统工程，它是通过价值形态对资金运动进行决策、计划和控制的综合性管理，是企业管理的核心内容，因此毕业生要全面掌握财务管理的各方面知识。

　　财务管理就业方向

　　财务管理专业就业方向主要在各类企业事业单位、会计师事务所、三资企业以及外贸公司等单位从事会计、出纳和审计等财务管理类工作，在金融与证券投资部门从事投资理财和咨询顾问等工作。

　　财务管理培养目标与要求

　　本专业培养具备管理、经济、法律和理财、金融等方面的知识和能力，能在工商、金融企业、事业单位及政府部门从事财务、金融管理以及教学、科研方面工作的工商管理学科高级专门人才。

　　本专业学生主要学习财务、金融管理方面的基本理论和基本知识，受到财务、金融管理方法和技巧方面的基本训练，具有分析和解决财务、金融问题的基本能力。

　　财务管理必备能力

　　1.掌握管理学、经济学和财务与金融的基本理论和基本知识；

　　2.掌握财务、金融管理的定性和定量的分析方法；

　　3.具有较强的语言与文字表达、人际沟通、信息获取以及分析和解决财务、金融管理实际问题的基本能力；

　　4.熟悉我国有关财务、金融管理的方针、政策和法规；

　　5.了解本学科的理论前沿和发展动态；

　　6.掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有一定的科学研究和实际工作能力。

第六篇: 疫情下的旅游业现状及前景分析

　　【摘要】2014年11月6日习近平主席主持召开中央财经领导小组第八次会议强调：加快推进丝绸之路经济带和21世纪海上丝绸之路建设，即“一带一路”战略。习近平在讲话中指出：“一带一路”贯穿欧亚大陆，东边连接亚太经济圈，西边进入欧洲经济圈。无论是发展经济、改善民生，还是应对危机、加快调整，许多沿线国家同我国都有着共同利益。“一带一路”倡议是对古丝绸之路的传承和提升，获得了广泛认同。

　　【关键词】“一带一路”经济发展问题

　　一、“一带一路”战略的必要性

　　1.共建“一带一路”顺应世界多极化、经济全球化、文化多样化、社会信息化的潮流，秉持开放的区域合作精神，致力于维护全球自由贸易体系和开放型世界经济。

　　2.共建“一带一路”符合国际社会的根本利益，彰显人类社会共同理想和美好追求，是国际合作以及全球治理新模式的积极探索，将为世界和平发展增添新的正能量。

　　3.当前，中国经济和世界经济高度关联。中国将一以贯之地坚持对外开放的基本国策，构建全方位开放新格局，深度融入世界经济体系。推进“一带一路”建设既是中国扩大和深化对外开放的需要，也是加强和亚欧非及世界各国互利合作的需要，中国愿意在力所能及的范围内承担更多责任义务，为人类和平发展作出更大的贡献。

　　二、“一带一路”的合作重点

　　（一）政策沟通

　　加强政策沟通是“一带一路”建设的重要保障。加强政府间合作，积极构建多层次政府间宏观政策沟通交流机制，深化利益融合，促进政治互信，达成合作新共识。沿线各国可以就经济发展战略和对策进行充分交流对接，共同制定推进区域合作的规划和措施，协商解决合作中的问题，共同为务实合作及大型项目实施提供政策支持。

　　（二）设施联通

　　基础设施互联互通是“一带一路”建设的优先领域。在尊重相关国家主权和安全关切的基础上，沿线国家宜加强基础设施建设规划、技术标准体系的对接，共同推进国际骨干通道建设，逐步形成连接亚洲各次区域以及亚欧非之间的基础设施网络。强化基础设施绿色低碳化建设和运营管理，在建设中充分考虑气候变化影响。

　　（三）资金融通

　　资金融通是“一带一路”建设的重要支撑。深化金融合作，推进亚洲货币稳定体系、投融资体系和信用体系建设。扩大沿线国家双边本币互换、结算的范围和规模。推动亚洲债券市场的开放和发展。共同推进亚洲基础设施投资银行、金砖国家开发银行筹建，有关各方就建立上海合作组织融资机构开展磋商。加快丝路基金组建运营。支持沿线国家政府和信用等级较高的企业以及金融机构在中国境内发行人民币债券。符合条件的中国境内金融机构和企业可以在境外发行人民币债券和外币债券，鼓励在沿线国家使用所筹资金。

　　加强金融监管合作，推动签署双边监管合作谅解备忘录，逐步在区域内建立高效监管协调机制。完善风险应对和危机处置制度安排，构建区域性金融风险预警系统，形成应对跨境风险和危机处置的交流合作机制。充分发挥丝路基金以及各国主权基金作用，引导商业性股权投资基金和社会资金共同参与“一带一路”重点项目建设。

　　三、我国建立“一带一路”面临的机遇和挑战

　　（一）我国面临的机遇

　　1.我国与沿线国家政治外交关系总体良好，为共建“一带一路”奠定了较深厚的合作基础。如今，我国与东盟经贸合作走过了“黄金十年”双方目前正致力于打造中国-东盟自贸区升级版，共同迈向未来的“钻石十年”；我国与俄罗斯深化全面战略协作伙伴关系也进入历史最好时期，双方的战略契合点和利益交汇点明显增多。

　　2.我国与沿线国家经济结构互补优势明显，为不断深化双边投资及产业合作提供了广阔的空间。现阶段，沿线国家虽拥有丰富的人力资源和自然资源，是最具发展潜力的经济带，但其经济发展水平较低，在资本、技术和基础设施建设方面存在较大瓶颈。而我国作为世界最大的发展中国家，经济、科技等都远在他们之上，所以通过“一带一路”战略，是我国可以帮助他们共同发展，与沿线国家之间实现优势互补、推动资本和优势产能对外输出具有较强的现实性和合理性。

　　3.我国把自身利益与沿线各国利益密切结合，顺应时代潮流和各国人民加快发展的意愿。我国愿意在力所能及的范围内承担更多的国际责任和义务，坚持奉行“共商、共建、共享”的原则，尊重各国自主选择。这既能为亚洲邻国提供更多全球公共产品，也能为周边邻国提供更多优惠政策提供便利，及时通过争取和平国际环境来发展自己，也是通过自身更大发展为人类和平发展做出更多贡献。

　　（二）面临的挑战

　　1.其他大国战略介入，给共建“一带一路”战略带来许多障碍。目前中亚、东南亚、南亚等地区已成为全球各主要大国竞争的战略要塞，尽管我国一再强调与各国只是“结伴”而非“结盟”，但仍然难免会产生与其他大国抗衡的嫌疑。受美俄等大国战略影响，未来共建“一带一路”会面临非常复杂的问题。

　　2.部分国家政治局势不稳，对推动深化相互投资及产业合作带来较大的不确定性。众所周知，中东地区早在多年前就已发生内乱，政治形势尚不稳定，更别提经济发展了，所以这也将是“一带一路”战略实施的一个重要瓶颈。

　　3.沿线省份和国家广而分散，使共建“一带一路”战略无法形成统一的战略。所以当务之急同时也是挑战的就是国家要统筹谋划、加强顶层设计、创新体制机制。

　　四、总结

　　对当今越来越全球化的世界来讲，提出“一带一路”战略是顺应了历史的发展，对我国和沿线国家都是利大于弊，我国面临着前所未有的绝好机遇，所以我国要身体力行，积极地发挥着带头作用，抓住机遇，和周边国家共同和平发展。但与此同时，我们也不可以忽略其中容易产生的问题，遇到问题及时、积极应对，这样才会把这一战略实施地更加完美。

　　参考文献：

　　[1]王义栀.“一带一路”：机遇与挑战[M].人民出版社.2015.

　　[2]王义栀.“一带一路”的中国智慧[N].当代世界，2015.

　　[3]吕文利.关于“一带一路”你需要了解的八个问题[J]环球人物，2015（12）.

　　[4]赵周贤，刘光明.“一带一路”，中国梦与世界梦的交汇桥梁[N].人民日报.2014（07）.

第七篇: 疫情下的旅游业现状及前景分析

　　就业方向一：经济预测、分析人员

　　职业概况：此职位分布在各行业中，但一般只有比较大的公司和政府中经济决策部门才会设置。主要负责各种市场数据的收集和分析，随着市场化程度越来越高，市场调查和分析的重要性也将越来越明显。

　　薪酬水平：2000-5000元/月不等。

　　专家建议：1.SPSS等经济学专业分析软件的熟练掌握是基本功。一般，大学在大三甚至大四才开设这些课程，建议你从大二开始自学，还有，学好这些，经济数学和微观经济学学到位又是必要的;2.计量经济学、统计学专业知识的掌握，建议去旁听大三、大四统计学的专业课;3.参加一些公司的市场调查活动。要想掌握吃饭的手艺，只有比别人付出更多，基础市场调查工作是非常辛苦而且单调的，但如果你不亲自去实践，你连数据如何得来的都不知道，人家公司凭什么让你去分析数据?4.争取并把握实习机会。5.想进外企大公司?那外语至少过六级，此乃“硬件”。

　　就业方向二：对外贸易人员

　　职业概况：将“世界工厂”生产的产品，销售给国外客户;为国内客户寻找国外货源;组织国际贸易货物物流等。有相当一部分外贸人员在经验成熟后，成立了属于自己的外贸公司。

　　薪酬水平：新人做外贸，在外企待遇在5000元/月左右。而外贸就业机会集中的温州、义乌等地，新人的待遇大概只能在2000元/月左右。当然，在拥有一定的客户开发能力后，贸易提成是一笔更大的收入来源。

　　专家建议：1.外语能力是做外贸很重要的一个要素，有六级证书固然好，最好要注意一下口语会给日后的工作带来很多方便。2.如果事先有打算进入某个行业，可以先熟悉一下专业英语。找本该行业的相关的一些中英文对照的技术手册、国际标准，该行业内一些企业和行业协会、商会的英文网站看看，应该很有点长进。3.最好找到一家正规的外贸企业实习，很多简单的流程或术语在书本山看不到或看到了也似懂非懂，去单位打打杂，看看别人写的函电和有经验的前辈聊一聊，很多工作的流程和行业惯例就豁然开朗了。实习期间注意向技术人员请教，好的技术人员一定要了解产品。最重要的是学会一点怎样与同事相处。4.参加外销员资格考试，拿到证书，还可以选择参加报关员考试，这对以后想从事外贸行业的同学都很有帮助。

　　就业方向三：市场营销人员

　　职业概况：只要有产品和服务在出售，就会有销售的职位在招聘。对于以技术为背景的行业里面，例如电讯、软件等，销售的需求仍然会持续走高。即使在非技术领域，销售职位也一直是市场需求最旺盛的职位类别之一。

　　薪酬水平：在销售这个职位上，报酬的差别很大，不少职位的基础工资很少，因为报酬完全建立在销售业绩的基础上，每做成一笔生意都可以得到佣金。对于工资建立在销售业绩上的销售人员来讲，压力是巨大的。但同时，回报也是巨大的。

　　专家建议：优秀的销售人员需要的素质包括：积极的进取心、坚持不懈的态度、与其他人良好沟通的技巧、给人信任度以及在商谈中营造舒适氛围的能力。

　　就业方向四：理类职位

　　职业概况：刚出校门的大学生首先谋得的管理职位大都为一线管理人员，例如生产管理、行政管理、人事管理、金融管理等等。

　　薪酬水平：1000-3000元/月不等。

　　专家建议：专业差异性不大，也就是说，很多专业的毕业生都可以胜任这些职位。我们唯一的优势在于经济和管理的一脉相承，你可以做得比别人更专业：

　　1.在校期间养成良好职业习惯，例如时间管理意识、职业形象意识等等;

　　2.积极参加各种活动，锻炼管理、组织能力;

　　3.及早确定具体求职方向，并通过各种渠道了解该类职位的要求。例如，你决定在毕业后从事生产管理，并希望能发展成为一名项目管理经理，你就必须主动去了解该职位的日常工作内容和基本职业素质，可以参考项目管理员考试(PMP，有报考条件限制)的往年试题中了解该职位的具体要求。去全面接触目前正在从事这一行业的前辈，至于接触方式，也是多种多样的，例如专业论坛和培训班。

　　财务管理专业的学生毕业后主要到工商、金融企业、事业单位及政府部门从事财务、金融管理以及教学、科研方面的工作。我们都知道财务管理对于整个企业而言，就相当于链条对于自行车，一旦链条失灵，整个自行车也就无法行动。现代财务管理制度的建立迫切需要同时兼备管理、经济法律和理财、金融等方面知识和能力的高级专门人才。

　　不过现代的大学生都自识过高，无论自身的专业水准高低，都觉得大学毕业应该出来坐办公室，来管别人，却忽略最基础的。做什么工作都需要经验和一颗永远学习的心，以便获取更多有用的知识来充实自己。财务管理专业的人才虽然多，但是普通的太多，而真正能在学习过程中提高自己的优秀高级人才却还是很少的。我们接受大学教育，并在工作中积累金融、财务分析等经验，这才会使我们有很好的发展空间。

　　近年来，大众化时代的大学生不能再自诩为社会的精英，要怀着一个普通劳动者的心态去参与就业选择和就业竞争。这需要广大毕业生尤其是家长更新就业观念，调整就业期望，在正确判断形势的前提下适度选择，以多种方式努力实现广泛就业。到基层就业，有问题更有机遇。

　　考研选专业不能只凭一时兴起，尽量不要选择那些所学知识与社会脱节太多的专业，尽量选择那些比较有实用价值、或者能够最大程度地学以至用的专业，这样的话，就业相对更加容易一些。社会复杂，还望大家练就一身本领，一步一步脚踏实地。

第八篇: 疫情下的旅游业现状及前景分析

　　1、发展产地冷库和在大型批发市场建库

　　2、设施配套化、现代化环保无污染的现代化气调贮藏会加快发展；引进国外进口的先进气调设备、监控设备；采用节能螺杆制冷机或并联机组、蒸发式冷凝器；配备铲车、拖车等机械化堆码、搬运、装卸设备；增加周转箱、拖箱等贮藏包装设施的应用，改善和发展销售专用包装。

　　3、规模化品牌化是冷藏业发展的方向

　　4、综合保鲜技术的应用与发展冷库贮藏仍是果蔬贮藏的主要手段；气调贮藏是今后较长时期内发展的苹果主要贮藏方式；MA保鲜仍将发挥重要作用，并注重包装材料强度、透湿性、防结露性、防腐保鲜性的结合；冷藏库保鲜膜保鲜剂的综合保鲜技术将被广泛应用；冷链流通将是近些年的发展重点。

　　5、加强行业组织化、规范化管理

　　6、持证上岗，提高从业人员素质

　　食品保藏技术的发展现状及前景分析

　　1、食品保藏原理の四种类型：

　　1、促生原理：维持食品最低生命活动の保藏法（冷藏法、气调法）

　　2、假死原理：抑制变质因素の活动来达到保藏目のの方法（冷冻保藏、干藏、腌制、熏制、化学品保藏及改性气体包装保藏等）

　　3、有效假死原理：通过发酵来保藏食品（食品发酵）

　　4、制生原理：利用无菌原理老保藏食品（罐藏、辐射保藏及无菌包装技术等）

　　2、食品化学保藏の定义：在食品生产、贮藏和运输过程中使用化学品（化学保藏剂）来提高食品の耐藏性和尽可能保持食品原有质量の措施。

　　3、化学保藏剂大致可以分为三大类：防腐剂、抗氧化剂和保鲜剂

　　4、食品防腐剂是指能够抑制或者杀灭有害微生物，使食品在生产、贮运、销售、消费过程中避免腐败变质の物质。

　　食品抗氧化剂：能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期の食品添加剂。（脂溶性、水溶性两种）

　　脱氧剂：可吸收氧气、减缓食品氧化作用の添加剂。点击此处添加图片说明脱氧剂可有效地抑制霉菌和好氧性细菌の生长，延长食品货架期，在防止油脂酸败、防止肉类の氧化褐变以及防止食品中维生素の损失等方面也可起到很好の作用

　　5、食品腌制保藏の原理：腌制是指用食盐、糖等腌制材料处理食品原料，使其渗透压，降低其水分活度，并有选择性地抑制腐败微生物の活动，促进有益微生物の活动，从而防止食品の腐败。

　　6、食盐の防腐作用原理：以食盐为主，根据不同食品添加其他盐类，如亚硝酸钠、亚酸钾、多聚磷酸盐等，对食品进行腌制处理。通常食品盐腌也称为腌制。

　　7、食品の辐射保藏是利用射线照射食品，对食品进行灭菌、杀虫，或抑制鲜活食品の生命活动，从而达到防霉、防腐、延长食品货架期目のの保藏方法。

　　（杀菌、灭菌、抑制发芽、延缓后熟）

　　特点：1、对食品原有特性影响小。2、射线の穿透力强。3、安全、无化学物质残留。4、能耗少、费用低。5、适应范围广。6、加工效率高。

　　8、判断辐射食品の安全：在辐射保藏中是将A型肉毒杆菌芽孢作为彻底灭菌の对象菌（使用10kGy以下剂量辐射农产品及其制品是非常安全卫生の）

　　9、吸收剂量：指在辐射源の辐射场内单位质量被辐射物质吸收の能量

　　10、干藏最重要の是：将食品の水分活度（或水分含量）降低到足以防止其腐败变质の水平

　　11、食品干燥：使食品の含水量降低の工艺过程称为食品干燥。

　　12、水分活度是指某种食品体系中，水蒸气分压与相同温度下纯水蒸气压之比。

　　13、干缩：食品在干燥时，因水分被除去而导致体积缩小，肌肉组织细胞の弹性部分或全部丧失の现象称作干缩。

　　14、罐藏：是将食品原料经预处理后密封在容器或包装袋中，通过杀菌工艺杀灭大部分微生物の营养细胞，在维持密封和真空の条件下，防止外界微生物再次入侵，从而使食品得以在室温下长期保存の食品保藏方法。凡是用罐藏方法加工の食品通称为罐藏食品。（达到商业无菌の原理）

　　罐藏工艺：原料 → 预处理（选别、分级、清洗、去皮、切分、烫漂）→ 装罐 → 注入汤汁或不注 → 排气（抽气） → 密封 → 杀菌 → 冷却 → 包装→ 成品。

　　罐头の排气：排气方法有热力排气（热排气法、热装法），真空封罐排气和蒸汽喷射排气三种。

　　排气の目の：

　　① 抑制好氧性微生物の活动，抑制其生长发育。

　　② 减轻食品色、香、味の变化，特别是维生素等营养物质の氧化损耗。

　　③ 减轻加热杀菌过程中内容物膨胀对容器密封性の影响，保证缝线安全。

　　④ 罐头内部保持真空状态，可以使实罐の底盖维持一种平坦或向内陷入の状态，这是正常良好罐头食品の外表征象。以此与微生物败坏产生气体而引起の胀罐相区别。

　　⑤ 排除空气后，减轻容器の铁锈蚀因为空气中有氧存在，会加速铁皮の腐蚀。罐头经过排气，减少了残存氧含量，可减缓罐内壁の腐蚀程度。

　　罐头杀菌方法（常压沸水杀菌、高压蒸汽杀菌、高压水杀菌）。

　　15、软罐头の优点：不透光、气密性好，易开启、携带方便及耐贮藏

　　16、判断二重卷边の三个指标：1、叠接率 2、紧密性 3、接缝盖钩完整率

　　17、反压冷却：为了抵消杀菌或冷却时罐内过高の压力，向杀菌锅内补充の罐外压力，称为反压。

　　18、冷藏の温度范围：大多数食品の冷藏温度是在—1.5~10℃之间，通常动物性食品の冷藏温度低些，而水果、蔬菜の冷藏温度则因种类不同而有较大の差异。

　　19、冻藏の温度范围：是将食品贮存在低于—18℃温度下。

　　20、食品加工定义：指对可食资源の技术处理，以保持和提高可食性和利用价值，开发适合人类需求の各类食品和工业产物の全过程。

　　21、使食品冻结有哪些方法：

　　主要：1、空气冻结（吹风冻结）

　　2、金属表面接触冻结

　　3、与载冷剂或蒸发の液体接触冻结（浸渍冻结）

　　其他：1、冰壳冻结法 2、均温冻结法

　　22、冻藏中冰晶体の大小与什么有关系：冻结速度、冻结时间、原料の特性

　　冻结速度越快，则形成の冰晶数量越多，体积越细小，形状越趋向柱状和块状

　　在食品冻结时，冰晶通常首先在细胞间隙形成。在细胞间隙形成冰晶后，由于细胞内外水蒸汽气压差の作用，细胞内の水分通过细胞壁或膜迁移到细胞外，并在细胞外变成冰晶。结果使细胞严重脱水造成质壁分离，细胞外形成较大型の冰晶。缓慢冻结时就易出现此种情况。而快速冻结时，冰晶趋向于在细胞内外同时形成。此时由于食品中成分迁移较少，细胞因内外冰晶产生の膨胀和挤压作用可部分或全部抵消，因此，细胞所受损害较轻。

　　23、冻结速度与食品品质の关系：

　　1、 对于大多数食品，冻结速度在某一范围内の快慢并不会使食品の质量产生太大の差异

　　2、 对于体积大の食品，要使它们以均匀の速度进行冻结，现行の冻结方法是办不到の

　　3、 影响冰晶状态の因素，除冻结速度外，还有原料の新鲜度，生理状态，添加盐类或糖类等辅助处理等。

　　4、 最大冰晶生成带の温度范围为-5—-1℃，但不少食品の冰点低于-1℃，有些甚至低于-5℃。

　　5、 冰晶の状态是不稳定の，在冻藏过程中经常发生冰晶生长和重结晶现象。

　　冻结速度越快，冻结食品质量越好，其理由是冻结速度越快，食品受酶和微生物の作用越小，冻结速度越快，形成の冰晶越细小，分布也越均匀，因此食品受到の损伤就越小。

　　24、为什么要快速冷却：防止食品长期受热变色，组织变软，风味不好，防止嗜热性微生物生长，减轻罐壁腐蚀。

　　25、为什么要冷却到37℃—38℃左右？

　　余温使罐身表面の水分蒸发不易生锈

　　26、商业无菌の定义：

　　1、杀灭在正常の商品管理条件下の贮运销售期间有碍人类健康の细菌。

　　2、罐头食品经过适度の杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖の非致病生微生物，这样の状态叫商业无菌。

　　反压杀菌：非常压杀菌后の罐头，由于杀菌时罐内食品因高温而膨胀，罐内压力显著增加，如果杀菌完毕后迅速恢复常压，就会使内压过大而造成罐の变形或破裂，影响罐头密封性能，因此，对这类罐头要采用加压冷却，即反压冷却，使杀菌锅内の压力稍大于罐内压力，等到罐头内容物充分冷却，内压缓和时，就不致发生膨胀或破裂，加压冷却可利用蒸汽加压冷却或利用空气加压冷却或将冷水打入杀菌锅内冷却。

　　顶隙：是指罐内食品の表面与罐盖内表面之间の空隙。

　　（一）顶隙过小の影响：

　　1、杀菌期间，内容物加热膨胀，使顶盖顶松，造成永久性凸起，有时会和由于

　　败而造成の胀罐弄混。也可能使容器变形，或影响缝线の严密度。

　　2、顶隙过小，有の易产生氢の产品，易引起氢胀，积。

　　3、有の材料因装罐量过多，挤压过稠，降低热の穿透速率，可能引起杀菌不足。此外，内容物装得过多会提高成本。

　　（二）、顶隙过大の影响

　　1、引起装罐量の不足，不合规格，造成伪装。

　　2、顶隙大，保留在罐内の空气增加，O２含量相应增多，O2易与铁皮产生铁锈蚀，并引起表面层上食品の变色，变质。

　　3、若顶隙过大，杀菌冷却后罐头外压大大高于罐内压，易造成瘪罐。

　　因而装罐时必须留有适度の顶隙，一般装罐时の顶隙在６～８mm，封盖后为3.2～4.7mm。

　　27、排气与罐藏の关系：

　　1、 排气是有效防止微生物生长发育和控制食品腐败变质の重要措施

　　2、 排气良好の罐头食品杀菌时罐内超压很小，不易出现严重凸盖或卷边松弛

　　3、 真空排气可以明显地减轻罐头食品色、香、味の变化

　　28、排气の方法：

　　1、 加热排气法：热装罐法和排气箱加热排气法

　　2、 真空封罐排气法

　　3、 蒸汽喷射排气法

　　29、水包括：自由水和结合水

　　30、影响干燥速度の因素：

　　1、 湿物料の表面积

　　2、 干燥介质の温度

　　3、 空气流速

　　4、 空气の相对湿度

　　5、 真空度

　　快速冻结，慢速解冻

　　冻肉快速解冻法：把冻肉放在盐水里解冻，能大大缩短解冻时间，并且还可以保持肉质の鲜嫩。

　　冻肉莫用开水解冻：放在冰箱冷冻室の肉类、鱼类，食用时不少人の做法是：取出后即置于室温下解冻；有の人心急则用热水浸泡，立即烹调。这是错误の做法。当肉类快速解冻后，常会生成一种称做丙醛の物质，它是一种致癌物。正确の做法应当是把冷冻の肉类，先放在室内几小时，然后再使用；也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时，而后再取出使用。

　　冻肉一定要冷水解冻：放在冰箱冷冻室内の冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用の时候，有の人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学の。科学の解冻方法是将冷冻の鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃の地方，使其自然解冻。这是因为肉类食物在速冻の过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间の结晶体。这种汁液の结晶体是一种最有价值の蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要の是会生成一种称为丙醛の一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。

　　食品包装保藏技术：将食品包装技术与食品保藏原理有机结合而发展起来の一种技术，主要是指采用适当材料、容器和包装技术把食品包装起来，通过改善食品所处の外界环境因素来延长食品货架期の一种防法。

　　特点：1、适应范围广泛。2、能耗低、简便又经济。

　　食品の真空包装：指把包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密闭后の容器内达到预定真空度の一种包装方法。

　　常用の容器有金属罐、玻璃瓶、塑料及其复合薄膜等软包装容器。

　　原理：目の是为减少包装内氧气の含量，降低包装内部环境の氧气分压，防止包装食品の霉腐变质，保持食品原有の色香味并延长保质期。

　　方式：加热排气、抽气密封。

　　食品无菌包装系统：包装容器输入部位、包装容器灭菌部位、无菌充填部位、无菌封口部位、包装件输出部位。

第九篇: 疫情下的旅游业现状及前景分析

　　食品保鲜技术的现状

　　一、当前食品保鲜技术的运用方法：

　　1、纸箱保鲜法

　　这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”(硅酸岩的一种)作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体独具良好的吸附作用，且价格便宜又不需低温高成本设备。具有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的果蔬分量不会减轻，所以很受商家欢迎。

　　2、微波保鲜法

　　这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间(120秒)将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0－4℃环境条件下上市，可贮存42－45天，不会变质，十分适宜淡季供应“时令菜果”。

　　3、陶瓷保鲜袋

　　这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的果蔬保鲜袋，主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质，于是通过陶瓷所释放出来的红外线就能与果蔬中所含的水分发生强烈的“共振”运动，从而对果蔬起到保鲜作用。

　　4、烃类混合物保鲜法

　　这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的一种能使梨、葡萄、番茄、辣椒等果蔬贮藏寿命延长1倍的“天然可食保鲜剂”。它采用一种复杂的烃类混合物。在使用时，将其溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的果蔬浸泡在溶液中，使果蔬表面很均匀地涂上一层液剂。这样就大大降低了氧的吸收量，使果蔬所产生的CO2几乎全部排出。因此，保鲜剂的作用，酷似给果蔬施了“麻醉药”，使其处于休眠状态。

　　5、电子技术保鲜法

　　它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的。负氧离子可以使果蔬进行代谢的酶钝化，从而降低果蔬的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成。而臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除果蔬上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓果蔬有机物的水解，从而延长果蔬贮藏期。

　　6、加压保鲜法

　　这是由日本京都大学研制成功的利用压力制作食品的方法。蔬菜加压杀菌后可延长保鲜时间，提高新鲜味道。用这种方法储存咸菜和水果最为理想。

　　7、微生物保鲜法

　　8、乙烯具有促进果蔬老化和成熟的作用，所以要使果蔬能达到保鲜的目的，就必须去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离出一种NH－10菌株，这种菌株能够制成“乙烯去除剂N－T”物质，可防止葡萄在储存中发生的变褐、松散、掉，对番茄、辣椒可起到防止失水、变色和松软的作用，保鲜效果明显。

　　9、可食性果蔬保鲜剂

　　英国研制成一种可食用的果蔬保鲜剂。它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配成的半透明乳液，可用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于柑桔、苹果、西瓜、香蕉和西红柿、茄子等表面，保鲜期可达200天以上，由于这种保鲜剂在水果表面形成了一层密封薄膜，故能阻止氧气进入水果内部，从而延长了水果熟化过程，起到保鲜作用。这种保鲜剂可同水果一起食用。

　　10、新型塑料保鲜膜

　　日本研制成功一种一次性新型塑料保鲜膜。它由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的砂糖糖浆。用这种塑料膜来包装果蔬，能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分，从而达到保鲜目的。

　　11、减压处理保鲜法

　　近年来，一种减压贮藏果蔬保鲜技术在国外迅速广泛应用。这种保鲜方法的原理并不复杂。主要是应用降低气压，配合低压和高温，并利用低压空气进行循环等措施，为果蔬创造一个有利的贮藏环境。贮藏室的低气压是靠真空泵抽去室内空气而产生的，将低气压控制在100mm汞柱以下，最低为8mm汞柱。空气中的相对湿度是通过设在室内的增湿器来控制的，一般在90%以上，由于抽气减少了室内氧气含量，使果疏的呼吸维持在最低程度的水平上，同时还排除了室内一部分二氧化碳和乙烯等气体，因而有利于果蔬长期贮藏。

　　12、高温处理保鲜法

　　英国发明了一种鳞茎类蔬菜高温贮藏技术。该技术利用高温对鳞茎类蔬菜发芽的抑制作用，把贮藏室温度控制在23℃，相对湿度75%，这样就可达到长期贮藏目的。但在这种条件下蔬菜易产生腐生性真菌，造成病斑。目前，英国正在研究如何控制这种腐生性真菌。据报道，洋葱在这种条件下可贮藏8个月。

　　二、国外果蔬冷库与保鲜技术的现状

　　1、国外发达国家果蔬冷库多数规模大，趋于大型化发展。

　　2、自动化程度高，现代化技术设施应用广泛现代化的气调贮藏、冷链物流应用比例高，制冷环节的温、湿度、气体指标控制实现自动化，分级、包装、装卸各环节几乎全部采用机械化、自动化，高效节能型的螺杆制冷机、蒸发式冷凝器较为普遍的应用。

　　3、设施配套化预冷设备，清洗、分级、挑选、涂蜡、包装等商品化处理设备，冷库货架，铲车等装卸设备，贮藏环境监控设备，质量检测设备，冷链物流设备等配套完善。

　　4、工艺、措施精细科学化制冷系统采用小温差传热(如欧盟)，减少果蔬贮藏过程中的水分损失，确保贮藏产品新鲜程度，并提高制冷效率。日本无伤采收，抗压瓦楞纸箱包装，加强农村道路建设，以减少果蔬流通机械伤造成的腐烂严重问题。

　　5、注重品牌化、专业化。

　　6、国外保鲜技术种类及应用冷藏保鲜、气调保鲜、减压保鲜、辐照保鲜、热处理保鲜、保鲜剂保鲜：包括：防腐剂、植物生长调节剂、涂膜保鲜剂、生物保鲜剂。

　　三、我国果蔬冷库与保鲜技术现状及存在问题

　　1、果蔬冷库建设逐步由大城市转向主产区，冷藏是我国果蔬长期贮藏的主要方式。

　　2、果蔬冷库建设区域集中。我国果蔬贮藏库大多集中在山东、河南、河北、陕西、陕西、辽宁、江苏等北方果蔬主产区。

　　3、仍以简易和一般冷库贮藏为主，现代化气调贮藏应用较少，贮藏设备设施各地有较大差距。

　　4、制冷及贮藏工艺有待改进对采后及时快速降温的重要性认识不足，冷库设计多数无预冷设施，采用直接进库贮藏的工艺方式。多数采用传统传热温差10℃的设计（日本、欧盟等先进国家多采用2-5℃），蒸发温度低，制冷效率低，能耗增加，同时由于温差大造成产品干耗大。多数无专用贮藏包装，采用贮后不分级，带贮藏包装直接销售的方式，产品质量无保障。

　　5、不能适时采收、及时入库。对适时采收、及时入库认识不足，早采、晚采和采后不及时收购入库的现象在各地普遍存在。

　　6、质量和食品安全有待于提高和加强。高质量的优质果蔬所占比例太少，包装简单，食品安全受到质疑，国际竞争力不强。

　　7、物流形式落后物流形式落后，冷链流通意识缺乏、设施严重不足。

　　8、产品国内外市场竞争力差。对商品化处理的增值认识不足，国际市场价格低，出口高端市场数量少；国内市场质量混杂，高质量不一定有好价格，挫伤了先进技术的应用积极性。

　　9、技术力量薄弱。操作人员未经专业培训无证上岗，管理人员真正既有理论基础又有实际操作管理经验的人员缺乏。

　　10、缺乏行业自律和约束，无序竞争。

　　食品保鲜技术的前景

第十篇: 疫情下的旅游业现状及前景分析

　　食品保鲜技术的现状

　　一、当前食品保鲜技术的运用方法：

　　1、纸箱保鲜法

　　这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”(硅酸岩的一种)作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体独具良好的吸附作用，且价格便宜又不需低温高成本设备。具有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的果蔬分量不会减轻，所以很受商家欢迎。

　　2、微波保鲜法

　　这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间(120秒)将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0－4℃环境条件下上市，可贮存42－45天，不会变质，十分适宜淡季供应“时令菜果”。

　　3、陶瓷保鲜袋

　　这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的果蔬保鲜袋，主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质，于是通过陶瓷所释放出来的红外线就能与果蔬中所含的水分发生强烈的“共振”运动，从而对果蔬起到保鲜作用。

　　4、烃类混合物保鲜法

　　这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的一种能使梨、葡萄、番茄、辣椒等果蔬贮藏寿命延长1倍的“天然可食保鲜剂”。它采用一种复杂的烃类混合物。在使用时，将其溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的果蔬浸泡在溶液中，使果蔬表面很均匀地涂上一层液剂。这样就大大降低了氧的吸收量，使果蔬所产生的CO2几乎全部排出。因此，保鲜剂的作用，酷似给果蔬施了“麻醉药”，使其处于休眠状态。

　　5、电子技术保鲜法

　　它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的。负氧离子可以使果蔬进行代谢的酶钝化，从而降低果蔬的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成。而臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除果蔬上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓果蔬有机物的水解，从而延长果蔬贮藏期。

　　6、加压保鲜法

　　这是由日本京都大学研制成功的利用压力制作食品的方法。蔬菜加压杀菌后可延长保鲜时间，提高新鲜味道。用这种方法储存咸菜和水果最为理想。

　　7、微生物保鲜法

　　8、乙烯具有促进果蔬老化和成熟的作用，所以要使果蔬能达到保鲜的目的，就必须去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离出一种NH－10菌株，这种菌株能够制成“乙烯去除剂N－T”物质，可防止葡萄在储存中发生的变褐、松散、掉，对番茄、辣椒可起到防止失水、变色和松软的作用，保鲜效果明显。

　　9、可食性果蔬保鲜剂

　　英国研制成一种可食用的果蔬保鲜剂。它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配成的半透明乳液，可用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于柑桔、苹果、西瓜、香蕉和西红柿、茄子等表面，保鲜期可达200天以上，由于这种保鲜剂在水果表面形成了一层密封薄膜，故能阻止氧气进入水果内部，从而延长了水果熟化过程，起到保鲜作用。这种保鲜剂可同水果一起食用。

　　10、新型塑料保鲜膜

　　日本研制成功一种一次性新型塑料保鲜膜。它由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的砂糖糖浆。用这种塑料膜来包装果蔬，能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分，从而达到保鲜目的。

　　11、减压处理保鲜法

　　近年来，一种减压贮藏果蔬保鲜技术在国外迅速广泛应用。这种保鲜方法的原理并不复杂。主要是应用降低气压，配合低压和高温，并利用低压空气进行循环等措施，为果蔬创造一个有利的贮藏环境。贮藏室的低气压是靠真空泵抽去室内空气而产生的，将低气压控制在100mm汞柱以下，最低为8mm汞柱。空气中的相对湿度是通过设在室内的增湿器来控制的，一般在90%以上，由于抽气减少了室内氧气含量，使果疏的呼吸维持在最低程度的水平上，同时还排除了室内一部分二氧化碳和乙烯等气体，因而有利于果蔬长期贮藏。

　　12、高温处理保鲜法

　　英国发明了一种鳞茎类蔬菜高温贮藏技术。该技术利用高温对鳞茎类蔬菜发芽的抑制作用，把贮藏室温度控制在23℃，相对湿度75%，这样就可达到长期贮藏目的。但在这种条件下蔬菜易产生腐生性真菌，造成病斑。目前，英国正在研究如何控制这种腐生性真菌。据报道，洋葱在这种条件下可贮藏8个月。

　　二、国外果蔬冷库与保鲜技术的现状

　　1、国外发达国家果蔬冷库多数规模大，趋于大型化发展。

　　2、自动化程度高，现代化技术设施应用广泛现代化的气调贮藏、冷链物流应用比例高，制冷环节的温、湿度、气体指标控制实现自动化，分级、包装、装卸各环节几乎全部采用机械化、自动化，高效节能型的螺杆制冷机、蒸发式冷凝器较为普遍的应用。

　　3、设施配套化预冷设备，清洗、分级、挑选、涂蜡、包装等商品化处理设备，冷库货架，铲车等装卸设备，贮藏环境监控设备，质量检测设备，冷链物流设备等配套完善。

　　4、工艺、措施精细科学化制冷系统采用小温差传热(如欧盟)，减少果蔬贮藏过程中的水分损失，确保贮藏产品新鲜程度，并提高制冷效率。日本无伤采收，抗压瓦楞纸箱包装，加强农村道路建设，以减少果蔬流通机械伤造成的腐烂严重问题。

　　5、注重品牌化、专业化。

　　6、国外保鲜技术种类及应用冷藏保鲜、气调保鲜、减压保鲜、辐照保鲜、热处理保鲜、保鲜剂保鲜：包括：防腐剂、植物生长调节剂、涂膜保鲜剂、生物保鲜剂。

　　三、我国果蔬冷库与保鲜技术现状及存在问题

　　1、果蔬冷库建设逐步由大城市转向主产区，冷藏是我国果蔬长期贮藏的主要方式。

　　2、果蔬冷库建设区域集中。我国果蔬贮藏库大多集中在山东、河南、河北、陕西、陕西、辽宁、江苏等北方果蔬主产区。

　　3、仍以简易和一般冷库贮藏为主，现代化气调贮藏应用较少，贮藏设备设施各地有较大差距。

　　4、制冷及贮藏工艺有待改进对采后及时快速降温的重要性认识不足，冷库设计多数无预冷设施，采用直接进库贮藏的工艺方式。多数采用传统传热温差10℃的设计（日本、欧盟等先进国家多采用2-5℃），蒸发温度低，制冷效率低，能耗增加，同时由于温差大造成产品干耗大。多数无专用贮藏包装，采用贮后不分级，带贮藏包装直接销售的方式，产品质量无保障。

　　5、不能适时采收、及时入库。对适时采收、及时入库认识不足，早采、晚采和采后不及时收购入库的现象在各地普遍存在。

　　6、质量和食品安全有待于提高和加强。高质量的优质果蔬所占比例太少，包装简单，食品安全受到质疑，国际竞争力不强。

　　7、物流形式落后物流形式落后，冷链流通意识缺乏、设施严重不足。

　　8、产品国内外市场竞争力差。对商品化处理的增值认识不足，国际市场价格低，出口高端市场数量少；国内市场质量混杂，高质量不一定有好价格，挫伤了先进技术的应用积极性。

　　9、技术力量薄弱。操作人员未经专业培训无证上岗，管理人员真正既有理论基础又有实际操作管理经验的人员缺乏。

　　10、缺乏行业自律和约束，无序竞争。

　　食品保鲜技术的前景

第十一篇: 疫情下的旅游业现状及前景分析

　　摘 要：随着国家的发展，人民的经济和生活水品的提高，人们对于最基本的生存物资-食品也是要求越来越高，食品质量、安全等问题是历来的关注焦点，食品保藏技术是人类改造自然地产物，是现代食品工业的重要组成部分，对维护国家食品安全有着重要意义，本文简要的介绍了几种食品保藏技术，希望促进食品保藏技术的推广应用和研究。

　　关键词：食品保藏；腐败变质；原理；发展前景

　　引 言

　　随着人们生活水平的提高和工作节奏的加快,对加工食品提出更高的要求,希望更好更快地生产加工出营养安全的食品。同时,食品企业对专业技术人才的需求也越来越大。

　　自古衣食住行，食品是人类赖以生存的必须物质。食品的种类多，组成成分复杂，使其在加工运输、储藏等过程中，很容易因为周围的环境因素，例如温度、光照、细菌微生物、天气等的影响而变质，不仅是缩短了食品的保存日期，造成食品企业的巨大的经济损失，更重要的严重威胁着人们的身体健康。

　　长期以来，应用较多的食品保藏技术多为传统的干燥、加热、冷藏、罐藏、烟熏、腌渍和化学处理等来保藏食品。但是随着社会的进步，人们对于食品品质的要求日益渐高，以及现代技术的发展应用，例如高压、辐射等，原有的传统食品保藏技术已经不能满足于现代食品保藏的要求。所以为了与时俱进，在传统保藏技术的基础又发展出了一些新的食品保藏技术，如冰温保藏技术、辐照技术、冰核细菌和生物冷冻蛋白技术、栅栏因子技术等。本文就目前的几种保藏技术作以简单的概述介绍，对食品保藏技术的现状以及发展进行了分析和展望。

　　1、食品保藏概念及原理

　　1.1概念

　　食品保藏[3]广义而言是指为了防止食品腐败变质，对食品采取各种处理措施以达到使其长期处于安全可食状态的一系列灭菌、包装和贮存措施。就其狭义而言是防止微生物的作用而不会使食品腐败变质的直接措施。

　　1.2原理

　　食品保藏的原理[1]是采用物理学、化学和生物学方法，防止食品受到微生物污染，减缓食品自身组织的降解活动，从而达到使食品上时间保持其原有的营养价值和良好的感官性状的目的。

　　2、食品保藏技术的种类特点

　　按照不同的杀灭微生物的方法和食品加工工艺特点，现代食品保藏技术大致可以分为以下几类：

　　2.1干燥保藏[2]

　　这是一种工艺简单、应用广泛的食品保藏方法。广泛应用于保存贮藏粮食作物。是将食品物料的水分降低到足以防止腐败变质的水平后，始终保持低水分状态进行长期贮藏的过程。其基本原理是（1）水分活度对微生物成长的影响；（2）水分活度对微生物对于脂肪氧化的影响；（3）水分活度对酶活力的影响；（4）水分活度对非酶褐变的影响；（5）水分活度对其他食品营养成分的影响；（6）食品中水分活度的计算。

　　2.2低温保藏[2]

　　低温的环境下可以抑制微生物生长繁殖，有利于食品的长期保藏，分为冷藏[7]和冷冻两种。普遍应用于肉类、奶类等新鲜食品物料的保藏，也可以用于食品加工品和半成品的贮藏。其基本原理是利用低温技术将食品温度降低并维持食品的在低温（冷却或冻结）状态以阻止食品腐败变质，延长食品保存期。

　　2.3高压保藏[1]

　　食品高压保藏就是将食品在100MPa以上的压力、常温或较低温度下以及适当的加工时间内，引起食品成分非共价键的破坏或形成，使食品中的酶、蛋白质、淀粉等生物高分子失活、变化或糊化，达到杀死食品中的细菌等有害微生物，该神食品品质的目的。这种保藏放法一般比较普遍的运用于肉里加工品，熟食类，可以有效的保持食品的品质口感。

　　2.4辐照保藏[1]

　　专指食品或食品原料在加工过程中通过放射线照射灭菌的保藏方法。由于辐照的安全性尚未经过系统和科学的评估，目前食品法典委员会允许辐照处理的食品主要是鸡肉、番木瓜、马铃薯、草莓、小麦、洋葱、大米、鱼共8种。辐照保藏的优点主要有：杀虫彻底且无残留，食品的感官性状改变少，营养成分损失少，穿透力去强，可以在不破坏外包装下进行处理，工作效率高。

　　2.5其他保藏技术

　　以上介绍的几种保藏技术大多是我们普遍传统意义上说的食品保藏技术，由于技术的不断进步和创新，现代食品保藏技术也是如雨后春笋般出现，现在就简单介绍除了辐照技术之外的几种比较新的技术，其他的不再一一赘述。

　　（1）高压放电保藏[1]：高压放电的电源采用的是脉冲电压，高压放电杀菌就是利用在这个的化学效应、冲击波空化效应、电磁效应和热效应等综合作用，使细胞膜穿孔，杀死细菌。

　　（2）超声波保藏[1]：超声波具有杀菌的作用，同样和高压放电一样产生空化效应，空话泡内会产生几百兆帕的电压、强大的冲击波及数千度的高温，以达到粉碎和杀死微生物的目的。

　　（3）冰核细菌和冷冻蛋白技术[9]：利用冰核细菌加入冷冻的食品辅助冷冻，可以提高是物料中水的冻结点，缩短冷冻时间，节省资源，促进冰晶的生长，使得后续的冰晶与浓缩物的分离变的容易。

　　3、食品保藏技术的应用和现状

　　根据历史记载，公元前300年至公元前1200年犹太人、希腊人和中国人民就已经学会了利用盐腌渍鱼的技术，这应该是最早最古老的食品保藏技术了。直至1809年，法国人发明罐藏食品，现代食品保藏技术才真正得以开始发展。

　　由于社会的不断进步，食品业随着产业结构的调整占据着非常重要的一席，方便食品的普及以及食品多样化的产业结构要求，还有人们消费观念的改变，使得食品保藏技术在食品行业的应用时越来越重要。干燥保藏、低温保藏、高压保藏等食品保藏技术已经是我们生活中不可缺少的食品贮藏方法，随着食品工业的发展，也会不断的涌现出新的食品保藏技术。

　　但与此同时，有些技术也存在着设施设备要求高、处理程序复杂、加工成本高等不足，制约着保藏技术的推广和应用，还不能完全满足食品保藏的需要。另一方面，食品保藏技术也存在着被滥用、乱用和超量使用的问题，由此而引发的食品安全事件经常发生，已经引起了社会大众的高度关注。

　　4、食品保藏技术的发展趋势

　　随着科技的发展，社会的进步，人们对食品的要求已不仅仅是单纯的温饱，现在的食品保藏技术肯定是满足不了食品业的发展和人们对食品安全质量的要求，加之传统保藏技术的能耗大及不环保等弊端，在传统技术上创新和发展新技术是必然的趋势；由于引起食品腐败变质的因素很多，采用单一的方法往往难以获得较好的保藏效果，因此同时运用几种不同的方法相结合，组合成较为全面有效的技术组合，以达到更好的食品贮藏效果和目的，栅栏[6]因子技术就是一项综合运用几种保藏技术的有效的成功例子。

　　5、结论

　　保藏技术的发展和应用推动了现代食品工业的发展，使人类合理利用食物资源成为可能，降低了因腐败变质造成的食品损失，提高了人类的幸福指数。科技无尽头，食品保藏技术的发展也还是没有尽头的，开发高效、易推广、低成本的保藏技术将是现代食品业乃至未来是食品工业的重中之重和前进方向。

　　参考文献

　　[1] 牛纪元.现代食品保藏技术及其工艺特点概述.中国科技博览，2010，36

　　[2]刘建学.食品保藏学.中国轻工业出版社，2006.9

　　[3]王娜.食品加工及保藏技术.中国轻工业出版社，2012.2

　　[4]周家春.食品工艺学.化学工业出版社，2008

　　[5]马长伟.曾明勇.食品工业学导论.中国农业大学出版社，2002.7:34~37

　　[6]关南.马海乐.栅栏技术在食品保藏中的应用.食品研究与开发，2006,27(8)

　　[7]姚艾东.何健.冷冻冷藏食品新技术的应用与前景.河南工业大学学报，2006,27(3)

　　[8]凌静.活性包装在肉类保藏中的应用.肉类研究,2009,2

　　[9]胡卓炎.何松.孙福在.冰核活性菌及其在食品冻结浓缩中的应用.食品与发酵工业，2003.27

　　[10]李凤林.辐照法在食品工业中的发展现状及前景分析.开发与研究，2006，23（6）

第十二篇: 疫情下的旅游业现状及前景分析

　　摘 要：随着国家的发展，人民的经济和生活水品的提高，人们对于最基本的生存物资-食品也是要求越来越高，食品质量、安全等问题是历来的关注焦点，食品保藏技术是人类改造自然地产物，是现代食品工业的重要组成部分，对维护国家食品安全有着重要意义，本文简要的介绍了几种食品保藏技术，希望促进食品保藏技术的推广应用和研究。

　　关键词：食品保藏；腐败变质；原理；发展前景

　　引 言

　　随着人们生活水平的提高和工作节奏的加快,对加工食品提出更高的要求,希望更好更快地生产加工出营养安全的食品。同时,食品企业对专业技术人才的需求也越来越大。

　　自古衣食住行，食品是人类赖以生存的必须物质。食品的种类多，组成成分复杂，使其在加工运输、储藏等过程中，很容易因为周围的环境因素，例如温度、光照、细菌微生物、天气等的影响而变质，不仅是缩短了食品的保存日期，造成食品企业的巨大的经济损失，更重要的严重威胁着人们的身体健康。

　　长期以来，应用较多的食品保藏技术多为传统的干燥、加热、冷藏、罐藏、烟熏、腌渍和化学处理等来保藏食品。但是随着社会的进步，人们对于食品品质的要求日益渐高，以及现代技术的发展应用，例如高压、辐射等，原有的传统食品保藏技术已经不能满足于现代食品保藏的要求。所以为了与时俱进，在传统保藏技术的基础又发展出了一些新的食品保藏技术，如冰温保藏技术、辐照技术、冰核细菌和生物冷冻蛋白技术、栅栏因子技术等。本文就目前的几种保藏技术作以简单的概述介绍，对食品保藏技术的现状以及发展进行了分析和展望。

　　1、食品保藏概念及原理

　　1.1概念

　　食品保藏[3]广义而言是指为了防止食品腐败变质，对食品采取各种处理措施以达到使其长期处于安全可食状态的一系列灭菌、包装和贮存措施。就其狭义而言是防止微生物的作用而不会使食品腐败变质的直接措施。

　　1.2原理

　　食品保藏的原理[1]是采用物理学、化学和生物学方法，防止食品受到微生物污染，减缓食品自身组织的降解活动，从而达到使食品上时间保持其原有的营养价值和良好的感官性状的目的。

　　2、食品保藏技术的种类特点

　　按照不同的杀灭微生物的方法和食品加工工艺特点，现代食品保藏技术大致可以分为以下几类：

　　2.1干燥保藏[2]

　　这是一种工艺简单、应用广泛的食品保藏方法。广泛应用于保存贮藏粮食作物。是将食品物料的水分降低到足以防止腐败变质的水平后，始终保持低水分状态进行长期贮藏的过程。其基本原理是（1）水分活度对微生物成长的影响；（2）水分活度对微生物对于脂肪氧化的影响；（3）水分活度对酶活力的影响；（4）水分活度对非酶褐变的影响；（5）水分活度对其他食品营养成分的影响；（6）食品中水分活度的计算。

　　2.2低温保藏[2]

　　低温的环境下可以抑制微生物生长繁殖，有利于食品的长期保藏，分为冷藏[7]和冷冻两种。普遍应用于肉类、奶类等新鲜食品物料的保藏，也可以用于食品加工品和半成品的贮藏。其基本原理是利用低温技术将食品温度降低并维持食品的在低温（冷却或冻结）状态以阻止食品腐败变质，延长食品保存期。

　　2.3高压保藏[1]

　　食品高压保藏就是将食品在100MPa以上的压力、常温或较低温度下以及适当的加工时间内，引起食品成分非共价键的破坏或形成，使食品中的酶、蛋白质、淀粉等生物高分子失活、变化或糊化，达到杀死食品中的细菌等有害微生物，该神食品品质的目的。这种保藏放法一般比较普遍的运用于肉里加工品，熟食类，可以有效的保持食品的品质口感。

　　2.4辐照保藏[1]

　　专指食品或食品原料在加工过程中通过放射线照射灭菌的保藏方法。由于辐照的安全性尚未经过系统和科学的评估，目前食品法典委员会允许辐照处理的食品主要是鸡肉、番木瓜、马铃薯、草莓、小麦、洋葱、大米、鱼共8种。辐照保藏的优点主要有：杀虫彻底且无残留，食品的感官性状改变少，营养成分损失少，穿透力去强，可以在不破坏外包装下进行处理，工作效率高。

　　2.5其他保藏技术

　　以上介绍的几种保藏技术大多是我们普遍传统意义上说的食品保藏技术，由于技术的不断进步和创新，现代食品保藏技术也是如雨后春笋般出现，现在就简单介绍除了辐照技术之外的几种比较新的技术，其他的不再一一赘述。

　　（1）高压放电保藏[1]：高压放电的电源采用的是脉冲电压，高压放电杀菌就是利用在这个的化学效应、冲击波空化效应、电磁效应和热效应等综合作用，使细胞膜穿孔，杀死细菌。

　　（2）超声波保藏[1]：超声波具有杀菌的作用，同样和高压放电一样产生空化效应，空话泡内会产生几百兆帕的电压、强大的冲击波及数千度的高温，以达到粉碎和杀死微生物的目的。

　　（3）冰核细菌和冷冻蛋白技术[9]：利用冰核细菌加入冷冻的食品辅助冷冻，可以提高是物料中水的冻结点，缩短冷冻时间，节省资源，促进冰晶的生长，使得后续的冰晶与浓缩物的分离变的容易。

　　3、食品保藏技术的应用和现状

　　根据历史记载，公元前300年至公元前1200年犹太人、希腊人和中国人民就已经学会了利用盐腌渍鱼的技术，这应该是最早最古老的食品保藏技术了。直至1809年，法国人发明罐藏食品，现代食品保藏技术才真正得以开始发展。

　　由于社会的不断进步，食品业随着产业结构的调整占据着非常重要的一席，方便食品的普及以及食品多样化的产业结构要求，还有人们消费观念的改变，使得食品保藏技术在食品行业的应用时越来越重要。干燥保藏、低温保藏、高压保藏等食品保藏技术已经是我们生活中不可缺少的食品贮藏方法，随着食品工业的发展，也会不断的涌现出新的食品保藏技术。

　　但与此同时，有些技术也存在着设施设备要求高、处理程序复杂、加工成本高等不足，制约着保藏技术的推广和应用，还不能完全满足食品保藏的需要。另一方面，食品保藏技术也存在着被滥用、乱用和超量使用的问题，由此而引发的食品安全事件经常发生，已经引起了社会大众的高度关注。

　　4、食品保藏技术的发展趋势

　　随着科技的发展，社会的进步，人们对食品的要求已不仅仅是单纯的温饱，现在的食品保藏技术肯定是满足不了食品业的发展和人们对食品安全质量的要求，加之传统保藏技术的能耗大及不环保等弊端，在传统技术上创新和发展新技术是必然的趋势；由于引起食品腐败变质的因素很多，采用单一的方法往往难以获得较好的保藏效果，因此同时运用几种不同的方法相结合，组合成较为全面有效的技术组合，以达到更好的食品贮藏效果和目的，栅栏[6]因子技术就是一项综合运用几种保藏技术的有效的成功例子。

　　5、结论

　　保藏技术的发展和应用推动了现代食品工业的发展，使人类合理利用食物资源成为可能，降低了因腐败变质造成的食品损失，提高了人类的幸福指数。科技无尽头，食品保藏技术的发展也还是没有尽头的，开发高效、易推广、低成本的保藏技术将是现代食品业乃至未来是食品工业的重中之重和前进方向。

　　参考文献

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　　[2]刘建学.食品保藏学.中国轻工业出版社，2006.9

　　[3]王娜.食品加工及保藏技术.中国轻工业出版社，2012.2

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　　[7]姚艾东.何健.冷冻冷藏食品新技术的应用与前景.河南工业大学学报，2006,27(3)

　　[8]凌静.活性包装在肉类保藏中的应用.肉类研究,2009,2

　　[9]胡卓炎.何松.孙福在.冰核活性菌及其在食品冻结浓缩中的应用.食品与发酵工业，2003.27

　　[10]李凤林.辐照法在食品工业中的发展现状及前景分析.开发与研究，2006，23（6）

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